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खाने से पहले की छोटी-छोटी लेकिन मोटी बातें

Author: 
मनीष अग्रहरि
Source: 
विज्ञान प्रगति, अक्टूबर 2017

इन दिनों फलों, सब्जियों, पशु उत्पादों और डेयरी समेत अन्य खाद्य उत्पादों को रोगों व कीटों से बचाने के लिये भारी मात्रा में पेस्टीसाइड का उपयोग किया जाता है अथवा उनको पकाने, बढ़ाने, चमकाने वाले बहुसंख्यक हानिकारक रसायनों का उपयोग किया जाता है। इन रसायनों का रेजीडुअल इफेक्ट (अवशेष प्रभाव) काफी लम्बे समय तक कायम रहता है। यदि खाद्य उत्पादों को सावधानी से उपयोग न किया गया तो स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचना तय है।

वीणा शाही एक कुशल गृहिणी हैं। वे हमेशा की तरह बाजार से टमाटर लेकर आईं, सलाद बनाने के बाद जब पूरे परिवार ने खाया तो एक साथ सभी के पेट में तेज दर्द उठने लगा। घबराए लोग डॉक्टर के पास भागे तो पता चला कि इसकी खास वजह टमाटर में मौजूद जानलेवा पेस्टीसाइडल रेजीडुअल इफेक्ट (अवशेष प्रभाव) था। इस तरह की घटनाओं के शिकार होने वाली महिलाओं में वीणा एकलौती नहीं है बल्कि ऐसे तमाम उदाहरण हैं जब पूरा परिवार बुरी तरह से जिन्दगी और मौत के बीच जूझते हुए नजर आता है। कई बार तो लोगों की जान तक चली जाती है।

कहाँ-कहाँ है जहर


खेत अथवा बाग में खड़ी फसलों को कीट और बीमारी से बचाने के लिये ज्यादातर किसान अन्धाधुन्ध कीटनाशकों, फफूँदनाशकों का उपयोग करते हैं। परिणामस्वरूप उन फसलों पर अधिकतम अवशेष स्तर (एम.आर.एल.) बढ़ जाता है। इसके साथ ही कई बार किसान रसायनों को छिड़कने के बाद तुड़ाई में जल्दी कर देते हैं जिससे सब्जियों व फलों से रसायनों का नकारात्मक असर पूरी तरह से समाप्त नहीं हो पाता है।

पकाए जा सकने वाले फल जैसे केला, पपीता, आम समेत अन्य फलों को कई बार सरकारी रोक के बावजूद कैल्शियम कार्बाइड जैसे घातक रसायन से पकाकर बेचा जाता है। कैल्शियम कार्बाइड मनुष्य के स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाने के साथ-साथ प्राकृतिक सन्तुलन बनाए रखने वाले पशु-पक्षियों को भी नुकसान पहुँचाता है। यही कारण है कि अब पशु-पक्षी भी इससे प्रभावित फलों को खाकर धीरे-धीरे गायब होते जा रहे हैं।

इसी तरह पशु उत्पाद और डेयरी उत्पाद भी भयंकर तरह से जहरीले हो गए हैं क्योंकि पशुओं को खिलाई जाने वाली चारा फसलों पर पेस्टीसाइड का इस्तेमाल किया जाता है। उस चारे का पशुओं द्वारा उपयोग कर लेने पर उसका नकारात्मक प्रभाव पशु उत्पादों और डेयरी उत्पादों पर भी होता है।

इसके अलावा धूल, धुआँ की वजह से व गन्दे पानी से सब्जियों और फलों के धुलाई के कारण, भण्डारण वगैरह में सही रख-रखाव न होने के कारण से और कई बार पर्यावरणीय प्रदूषण से भी सभी तरह के खाद्य पदार्थ अत्यधिक जहरीले हो जाते हैं।

जानलेवा है छुपा जहर


खाद्य पदार्थों में छुपे हुए जानलेवा जहर से अनेक घातक बीमारियाँ मनुष्यों में हो रही हैं। कीटनाशकों समेत अन्य रसायनों से कैंसर, हृदय रोग, प्रजनन क्षमता में गिरावट, नाड़ी दुर्बलता गर्भस्थ शिशु में विकृति जैसी गम्भीर और दीर्घकालीन बीमारियाँ हो जाती हैं। कुछ साल पहले विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यू.एच.ओ.) के एक सर्वेक्षण में यह पता चला कि भारत में स्तनपान कराने वाली माताओं के दूध में डी.डी.टी. समेत अन्य जहरीले कीटनाशकों की मात्रा पाई गई। नतीजतन शिशु बाल्यकाल से ही विविध रोगों के शिकार हो जाते हैं जिससे उनका मानसिक और शारीरिक विकास असन्तुलित हो जाता है। इसके अलावा अनेक छोटी-छोटी समस्याओं जैसे उल्टी, पेचिस, अमीबियासिस, सिरदर्द, शरीर में चकत्ते पड़ना, आँत की बीमारियाँ होना तो बिल्कुल आम बात है।

पेस्टीसाइड से होने वाली आम समस्याएँ


सब्जियों, फलों एवं अन्य विषैले खाद्य पदार्थों से सबसे ज्यादा इंटेसटाइनल ऑब्सट्रेक्सन (आँत सम्बन्धी बीमारियाँ) होती हैं। इसके अलावा पेट में कीड़े, पेट में दर्द, डायरिया, जी मिचलाना, फूड प्वाइजनिंग, बुखार, टाइफाइड बुखार समेत अन्य शारीरिक और मानसिक बीमारियाँ होती हैं।

क्या होता है पेस्टीसाइड


ऐसा कोई भी जीव, कीट, वनस्पति जो किसी भी प्रकार से फसलों को नुकसान पहुँचाता है, उसे हम पेस्ट कहते हैं। फसलों को नुकसान पहुँचाने वाले अनेक प्रकार के कीट, जिनके नियंत्रण के लिये कीटनाशी (इंसेक्टीसाइड) रसायन का प्रयोग किया जाता है, वही फसलों को रोगग्रस्त करने वाले ज्यादातर फफूँदी (फंगस) होती है, जिसके नियंत्रण के लिये फंजीसाइड (फफूँदीनाशक) रसायन का प्रयोग किया जाता है। इसी प्रकार खरपतवार को नष्ट करने के लिये वीडीसाइड (खरपतवारनाशी) और नेमोटोड तथा बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिये नेमोटाइड और कुछ अन्य रसायनों का प्रयोग किया जाता है। वर्तमान में ज्यादातर रासायनिक पेस्टीसाइड का ही प्रयोग किया जा रहा है जो पेस्ट से तो निजात दिला देती है मगर हर प्रकार से समूची सृष्टि के लिये हानिकारक है।

कैसे होगी रोकथाम


अगर हम यह नहीं जानते हैं कि जो सब्जी, फल अथवा किसी भी अन्य प्रकार का खाद्य पदार्थ हम प्रयोग करने वाले हैं, वो पेस्टीसाइड अथवा दूसरे किसी नुकसानदायक चीजों से मुक्त नहीं है तो हमें कुछ तरीके अपनाकर उन्हें दूर करने का प्रयास करना चाहिए। इनकी अच्छी तरह से धुलाई करना, ब्लीचिंग करना, छीलना और पकाना आदि कार्य करके हम कुछ राहत प्राप्त कर सकते हैं।

धुलाई


खाद्य उत्पादों से हानिकारक तत्वों को हटाने का यह सबसे आसान तरीका है। एक अनुमान के मुताबिक लगभग 75-80 फीसदी पेस्टीसाइड के अवशेष ठंडे पानी की धुलाई से दूर हो जाते हैं। सामान्यतः सब्जियों और फलों की सतह पर आने वाले कीटनाशक अवशेष 2 प्रतिशत नमक पानी के घोल से धुलाई करने पर निकल जाते हैं। विशेषज्ञों की सलाह है कि उत्पादों को भिगोने के बजाय डुबोकर पानी की धार के नीचे धो लेना ज्यादा अच्छा होता है।

अंगूर, सेब, अमरूद, आम, आडू, नाशपाती, टमाटर, बैंगन, भिंडी जैसी सब्जियों की सतह पर कीटनाशकों के अवशेष को हटाने के लिये 2-3 बार धुलाई पर्याप्त होती है।

ब्लीचिंग


ब्लीचिंग ज्यादातर सब्जियों के लिये उपयोग में लाई जाने वाली विधि है। इसमें गर्म पानी या भाप में कुछ समय के लिये सब्जियों को रखा जाता है। कुछ खास कीटनाशक अवशेष प्रभावी ढंग से ब्लीचिंग द्वारा हटाए जा सकते हैं। हालांकि ब्लीचिंग से पहले सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से धोया जाना जरूरी होता है।

छीलना


फलों और सब्जियों को छीलने से उनके सतह पर होने वाले सिस्टेमिक (प्रणालीगत) और कॉन्टैक्ट (सम्पर्क) पेस्टीसाइड को आसानी से हटाया जा सकता है।

पकाना


पशु उत्पाद, डेयरी उत्पाद और वानस्पतिक तेल में उपस्थित कीटनाशक अवशेष को पकाकर नष्ट किया जा सकता है। पशु चारा खाते हैं जिस पर पेस्टीसाइड्स का छिड़काव किया जाता है। इसलिये पशु उत्पाद को प्रेशर कुकिंग, तलने एवं भूनने से पेस्टीसाइड्स के अवशेष के हानिकारक प्रभाव को कम किया जा सकता है।

डेयरी उत्पादों के जहरीले अवशेषों को हटाने के लिये उच्च तापमान पर दूध को उबालने से कीटनाशक अवशेषों को दूर कर सकते हैं। इसी तरह वानस्पतिक तेल को गर्म करने से कीटनाशकों के अवशेष को कम किया जा सकता है।

अन्य तरीके


कुछ अन्य तरीके भी हैं जिन्हें अपनाकर आप विषैले तत्वों से मुक्त हो सकते हैं जो निम्न प्रकार हैं :

1. बन्दगोभी सरीखे पत्तेदार सब्जियों अथवा सलाद के बाहरी परत को अलग कर देना चाहिए।
2. खरबूजे और जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह से रगड़कर साफ कर लेना चाहिए।
3. सब्जियों तथा फलों को बहते हुए ताजे पानी से कम-से-कम तीन बार धुलना चाहिए। खाने से पहले पहली परत को हटा देना चाहिए तथा हल्का उबालने के बाद ही उपयोग में लाना चाहिए। इस तरह से काफी हद तक खाद्य पदार्थों के विषैले तत्व बाहर हो जाते हैं।
4. वसा में जमे कीटनाशक अवशेषों को कम करने के लिये मांस, मुर्गा और मछली से वसा और त्वचा को अलग कर लेना चाहिए।
5. इसके अलावा आप खुद का सब्जी वाला बगीचा लगा सकते हैं या सामुदायिक सब्जी बगीचे में सहभागी बन सकते हैं। इस तरह यह हमें कीटनाशकों को नियंत्रित करने के लिये मददगार होगा। अन्य विकल्प के लिये आप अपने स्थानीय किसान बाजार से उनकी उपज खरीदने से पहले उनके कीटनाशकों की उपयोग की प्रथाओं के बारे में सीधे बात कर सकते हैं।

श्री मनीष अग्रहरि, सुपुत्र श्री विजय किशोर ए-1/287ए बद्री आवास योजना कॉलोनी, रसूलाबाद, तेलियरगंज 211 004 इलाहाबाद (उत्तर प्रदेश)
मो. : 9415731366;
ई-मेल : anish.agrahari953@gmail.com



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