जल-अपघटन (Hydrolysis Meaning in Hindi)(Definition in Hindi) वह रासायनिक अभिक्रिया जिसमें जल अन्य पदार्थ से क्रिया करके दो या से अधिक नए पदार्थ बनाता है। इसमें जल के अणु का आयनीकरण तथा कार्याधार पदार्थ टूटता है।